Gusto e olfatto sviluppati, amante delle cose belle e buone, Francesco non poteva scegliere altro mestiere se non quello del cuoco. Un incontro provvidenziale con un amico d’infanzia gli instilla l’idea della cucina e quindi abdica gli studi in giurisprudenza e sceglie i fornelli. Parte per le prime avventure professionali in Italia e Inghilterra e arriva a Modica nel 2013. Qui si inserisce nel tessuto della ristorazione cittadina seguendone e, in parte, dettandone l’evoluzione attraverso le esperienze alla vecchia Locanda del Colonnello. Dopo la pandemia i tempi maturano e compie il grande passo di gestire il ristorante in toto. Il sostegno di Serena, compagna di vita e di lavoro, e la condivisione del progetto con Piero, spianano la strada per rinnovare la Locanda e creare una dimensione in cui potersi esprimere al cento per cento, attraverso una cucina siciliana moderna, concreta, giocosa e mai banale.