Tra le consapevolezze acquisite nel corso delle singole esperienze professionali, alcune sono diventate dei punti fermi del nostro modo di operare nel settore che amiamo: zero compromessi sulla qualità delle materie prime; selezionare queste ultime da produttori che le lavorano e le trasformano in maniera etica e sostenibile; prediligere sempre ingredienti di stagione e ridurre al minimo gli scarti e gli sprechi, in cucina come al bar.
Dalla sinergia tra Francesco (già dal 2016 al timone della brigata di cucina), Piero (bar tender con importanti esperienze internazionali) e Serena (attiva nel mondo del food&wine dal 2015) a inizio 2022 è nato e si è sviluppato il profondo desiderio di collaborare per dare una nuova identità alla Locanda.
Mantenerne l’impostazione di qualità costruita negli anni, ma al tempo stesso infonderle nuova linfa, decostruendone l’aura di serietà in favore della creazione di un ambiente più giovane e conviviale.
Da qui le scelte di impreziosire il giardino con il banco bar dedicato alla mixology; colorare le pareti della sala interna e “sparecchiare” i tavoli per rendere l’atmosfera più informale e accogliente.
